16-10-2015 12:01 | Door: Chris Thijssen

Restaurants en andere horecabedrijven kunnen hun voedselverspilling eenvoudig met tientallen procenten verminderen. Inzicht in weggooigedrag zou direct leiden tot minder verspilling.

Dat blijkt uit praktijkonderzoek van Wastewatchers. Het bedrijf deed de afgelopen twee maanden meer dan duizend metingen bij dertig horecabedrijven, waaronder hotels, cateraars en een restaurant. Het personeel hield hiervoor bij hoeveel voedsel ze gedurende de dag weggooiden, schrijft Nu.nl. 

Voor het onderzoek nam Wastewatchers veertien productgroepen onder de loep, waaronder croissants, soep en warme snacks. Uit de resultaten kwam naar voren dat gemiddeld 12 procent van de producten in de vuilnisbak belandde. Volgens Wastewatchers zou omgerekend zo onder meer € 8,5 mln aan warme snacks worden weggegooid.

Redenen daarvoor verschillen, zegt het bedrijf. Vaak zijn er marges, zodat bedrijven hun klanten niet teleur hoeven te stellen. Ook het weer en de lastige voorspelbaarheid van de klandizie spelen volgens Wastewatchers een rol.

De helft verminderde zijn voedselverspilling met 20 tot 50 procent

Tot 50 procent minder verspilling

De inzichten van het onderzoek bleken een positieve stimulans voor de deelnemende horecabedrijven. De helft van de onderzochte bedrijven slaagde erin om de hoeveelheid weggegooid voedsel in twee maanden met 20 tot 50 procent te verminderen.

‘Een onverwacht goed resultaat’, noemt Wastewatchers deze uitkomst. Volgens het bedrijf leidden de metingen direct tot bewustwording rond verspilling. Medewerkers kregen inzicht in hun weggooigedrag en ondernamen actie.

“De succesfactor van dit onderzoek is het continu bezig zijn met verspilling”, zegt een woordvoerder tegen Nu.nl. “Daarbij is het belangrijk dat de werkvloer met de meetinformatie wordt ondersteund, maar zelf de leiding houdt. Het werkt niet als ze het gevoel krijgen gecontroleerd te worden.”

App

Wastewatchers ontwikkelde eerder al een app, waarmee professionele keukens hun verspilling kunnen halveren. De app maakt het verspillingsproces in deze keukens inzichtelijk en vergelijkt verspillingsdata tussen verschillende locaties.

Aan de hand hiervan kan het bedrijf de betreffende keuken ondersteunen om het patroon van voedselverspilling te begrijpen en direct aan te pakken.

Bron: Nu.nl | Foto: Les Roches International School of Hotel Management, via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)