03-12-2015 12:08 | Door: Chris Thijssen

Het Nederlandse bedrijf Scelta Mushrooms biedt met umami uit reststromen van champignons een natuurlijk alternatief voor kunstmatige smaakversterkers in voedingsmiddelen.

Scelta Mushrooms kweekt met verschillende Nederlandse partners champignons, die in meer dan tachtig landen worden verkocht. Uit de reststromen die hierbij ontstaan, haalt het bedrijf umami-extracten.

Deze extracten kunnen in plaats van kunstmatige smaakversterkers worden gebruikt in voedingsmiddelen. Zo is de natuurlijke smaakversterker geschikt voor toevoeging aan onder meer broodproducten, soepen, sauzen, chips en kant-en-klaar-maaltijden.

De champignonproducent heeft naar eigen zeggen zoutreducties van 50 procent gehaald, zonder in te boeten op smaak en functie.

Voor de innovatie heeft Scelta Mushrooms tijdens de vakbeurs Food Ingredients Europe 2015 twee Fi Innovation Awards ontvangen. Volgens de jury getuigt het product van innovatie en duurzaamheid.

Bron: Scelta Mushrooms | Foto: LID , via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)