Kok pakt met duurzame ‘aardappelkaas’ voedselverspilling aan

duurzame kaas

13-10-2016 12:02 | Door: Chris Thijssen

Een kok uit het Australische Melbourne heeft plantaardige kaas gemaakt van afgedankte aardappelen. Zo gaat hij met een duurzaam alternatief voor zuivel voedselverspilling tegen.  

Andrew Dyhin, de bedenker van de kaas en oprichter van Potato Magic, maakt de kaas door aardappelen vloeibaar te maken. Hoe hij dat precies doet, is een geheim, zegt de kok tegen het Australische ABC News. Na dit proces kan de aardappel worden gevormd tot bijvoorbeeld blokken, geschikt voor gebruik in de keuken.

Zo kan de aardappelkaas in kleinere blokjes worden gebruikt in salades of als geraspte kaas in bijvoorbeeld pasta. Daarnaast kan de chato, net als gewone kaas, worden gesmolten.

Bekijk hier waar de chato voor kan worden gebruikt:

Voedselverspilling

Door gebruik te maken van extracten en zout kan de aardappel worden veranderd in verschillende zuivelproducten. Zo wist Dyhin van de vloeibare aardappel niet alleen kaas te maken, maar ook custard en ijs.

Met chato, zoals Dynin het product op basis van aardappelen noemt, wil hij een plantaardig alternatief bieden voor deze producten. Door voor de productie aardappelen te gebruiken die vanwege hun vorm of grootte niet door boeren kunnen worden verkocht, kan bovendien voedselverspilling worden tegengegaan, stelt de Australische kok.

Duurzame kaas

Daarnaast heeft de kok een manier gevonden om de chato lang houdbaar te maken. Met de juiste verpakking zou koeling daarvoor niet nodig zijn. Dynin ziet dan ook kansen om het product te gebruiken in maaltijdboxen die in rampgebieden worden uitgedeeld of voor gebruik in het leger.

De kok heeft sinds 2004 gewerkt aan de ontwikkeling van chato. Nu zoekt hij investeerders voor opschaling van de productie.

Duurzame sushi met tomatentonijn

Dynin is niet de enige kok die een duurzaam product heeft ontwikkeld. Zo maakt de Amerikaanse topkok James Corwell duurzame tonijn van tomaten. Met deze Tomato Sushi wil hij een duurzaam alternatief bieden voor tonijn, waarvan de populatie onder druk staat.

De Tomato Sushi heeft volgens Corwell een vergelijkbare textuur en smaak als echte tonijn.

Word nu Free Member en download GRATIS alle infographics met de belangrijkste ontwikkelingen.

Bron: ABC News, Potato Magic | Foto: public domain

Door: Chris Thijssen

Redacteur DuurzaamBedrijfsleven. Volgt duurzame ontwikkelingen in de sectoren Groothandel & Retail, Voeding & Dranken, Landbouw & Visserij en Kleding. Altijd op zoek naar oplossingen voor een duurzame productieketen.



Priority Partner voor de sector Voeding & Dranken

Nieuws over voeding en dranken

Aanbod van gezond eten is van belang om de groeiende wereldbevolking duurzaam te voeden. Hierbij spelen vitaminen een grote rol, maar ook eiwitrijke voeding is van belang. Producenten van voedsel en dranken werken aan productiemethoden voor producten die duurzaam worden geproduceerd, langer houdbaar zijn en voldoende voedingsstoffen bieden. 

Het Subsidie ABC voor ondernemers
Sector Voeding & Dranken